蘋果變軟了還能吃嗎？蘋果為什麼會變粉？
在日常生活中,很多人喜歡吃蘋果.不過有些人發現蘋果很容易變軟或者變粉,那麼蘋果變軟了還能吃嗎？蘋果為什麼會變粉？營養醫師介紹蘋果變軟了是可以吃的。蘋果在冰箱里變軟，是水份流失的表現，不影響蘋果質量，理論上吃的時候會感覺更甜。只是不好看。
冰箱里因為溫度低，空氣濕度就非常低，蘋果是富含水份的，如果沒有用袋子包好，直接放冰箱里的蘋果，就為被冰箱吸走水份，錶面就變焉了。現在很多蘋果錶面有一層臘，也是廠家故意塗上去的，目的也是為了防止蘋果水份流失而焉掉。所以蘋果要想放冰箱，必須用袋子密封包好再放，另外袋子不要貼著冰箱壁放，防止凍壞蘋果。
蘋果為什麼會變粉
有一些水果在後熟過程中,呼吸率會上升,並且釋放乙烯,稱為更年性果實.其釋放出的乙烯會引發果實後熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命.
舉例來說,番茄與蘋果放在一起,番茄與蘋果都釋放乙烯,促進二者的後熟作用,使番茄轉紅變軟,蘋果變粉質不脆.洋香瓜與莧菜置於同一間冷藏庫,洋香瓜釋放出的乙烯,致使莧菜葉綠素消失而黃化.番石榴與竹筍於在冷藏庫中,番石榴會產生乙烯,導致竹筍纖維化.木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中,木瓜後熟過程中放出之乙烯,使胡蘿卜產生苦味.獼猴桃與玫瑰冷藏在一起,獼猴桃釋放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,喪失商品價值.
去除乙烯的方法很多,利用臭氧、紫外線、溴化碳及高錳酸鉀都可以.其中以高錳酸鉀為成份之乙烯吸收劑使用最普遍且可以自行配製(取28公克高錳酸鉀及10公克碳酸鈉加水,攪拌均勻,放入蛭石或珍珠石吸附,晾乾後使用),當鮮紫色的乙烯吸收劑轉成褐色,便失去吸收乙烯之效果,應更換.
蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象.
蘋果變粉了還有營養嗎
蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的.
蘋果在成熟後,由於乙烯的作用,果肉細胞間的不溶性果膠含量下降,可溶性果膠含量上升、纖維含量下降,細胞間粘連性下降,果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期,細胞間的粘連程度適中,因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣"軟".但是,由於蘋果品種的不同,細胞間粘連性下降的程度和速率不同,因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定,二者是兩個不同過程.
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